本文摘要：熘肝尖是一道传统经典名菜，从小到大吃了几十年我也没吃够。记得小时候每到逢年过节，老爸都市露一手厨艺，亲自下厨为全家人做一道熘肝尖，老父亲做的熘肝尖浓香四溢，嫩滑无比，真的比外边饭馆的还好吃。据他说，这个手艺是在队伍的时候跟他们的伙食班长学的。现在他老人家已经去了天堂，再也吃不到老爸做的熘肝尖了。 幸亏年轻的时候我就跟爸爸学会了做饭，很多多少菜都是和老爸学的，熘肝尖也不破例。

熘肝尖是一道传统经典名菜，从小到大吃了几十年我也没吃够。记得小时候每到逢年过节，老爸都市露一手厨艺，亲自下厨为全家人做一道熘肝尖，老父亲做的熘肝尖浓香四溢，嫩滑无比，真的比外边饭馆的还好吃。据他说，这个手艺是在队伍的时候跟他们的伙食班长学的。现在他老人家已经去了天堂，再也吃不到老爸做的熘肝尖了。

幸亏年轻的时候我就跟爸爸学会了做饭，很多多少菜都是和老爸学的，熘肝尖也不破例。熘肝尖这道菜就在外边饭馆吃过无数次，我注意到这道菜的做法大要相同，可是各饭馆的差异还是有的，有的区别是在调料上，有放糖多的，有放醋多的，另有就是在配料方面也不尽相同，有的做这道菜加青椒和胡萝卜当配菜，有的放木耳当配菜，另有的是放蒜毫和洋葱作为配菜，各有特色，都挺好吃，其实家常菜完全可以凭据自己和家人的喜好来调整配料和调料。今天就和大家分享一下我做这道菜的方法，其中不乏烹饪技巧，一同奉献给大家，希望对您有所资助，也希望大家提出名贵意见，配合学习进步！【主料】：猪肝【配料】：蒜毫，洋葱，葱，姜，蒜【调料】：盐，料酒，鸡精，白糖，酱油，醋，芝麻香油，花生油，淀粉，花椒粉——【烹饪制作步骤】：——①、把猪肝清洗洁净，基本上一个肝叶就够炒一盘菜。把猪肝竖着从中间切开，一切两半。

然后取其中的一半，横着切片，片不要切的太薄，厚度在半厘米就可以，如果切的太薄的话，猪肝容易炒老。②、然后把切好的猪肝放到碗中，给猪肝上浆：加入一大勺酱油，一大勺料酒，一大勺淀粉，一点点花椒粉（没有花椒粉，放五香粉、十三香也可以，都是起到去腥增香的目的，可是绝对不能放多，一点点就可以。）抓拌匀称，让猪肝充实吸收调料。

再加入一大勺花生油，再次抓拌匀称，锁住水分，同时防止下锅时粘连。经由这样处置惩罚的猪肝，口感滑嫩，绝不会老和柴，同时没有腥气。③、把半个洋葱洗净，先切成宽条，再斜刀切成菱形片。

④、把几根蒜毫掐去顶尖，洗净，切成小段。起锅烧水，水中加入半小勺盐和几滴花生油，水开以后，下入蒜毫，焯水半分钟。

然后捞出来，过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。（蒜毫这样焯一下水，颜色更碧绿，同时淘汰了辣气。

如果不介意辣气，蒜绝不焯水也可以，更省事儿。）⑤、把一小截葱切成葱花，一小块姜切成丝，几粒蒜切成片。

放在小碟子中备用。⑥、准备一个料汁：取一个小碗，加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺料酒，一大勺醋，两大勺酱油，一小勺淀粉，搅拌匀称。⑦、起锅烧油，花生油要比平时炒菜放的多一些，油温七成热，下入猪肝，快速用筷子搅散，猪肝变色后，马上捞出来，控油，备用。

（这个过油的时间千万不能长，猪肝外貌变色，可是内里另有血渗出来，这种水平为最好，约莫六七分熟的样子。）⑧、锅内留底油，开火，油热以后下入葱姜蒜爆香。⑨、下入蒜毫和洋葱翻炒匀称，炒约莫半分钟左右。

⑩、下入猪肝翻炒匀称。⑪、马上下入料汁，翻炒匀称。

让调料包裹住蔬菜和猪肝。⑫、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒匀称，出锅装盘即可。一道浓香四溢，口感嫩滑的熘肝尖就做好啦，下面就是制品菜肴图片：——【小贴士】：——①、切好的猪肝就不要再洗了，有人认为切好的猪肝要重复清洗，洗去血水。

其实这样做是差池的，这样猪肝炒出来会很老，很柴。②、猪肝在过油和炒制的历程中都不能时间过长，否则会炒老。③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：【温馨提示】：谢谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也接待在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒，接待大家关注我，一起分享履历、学做美食、配合进步！#「闪光时刻」主题征文 二期#。

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