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川菜做法配方大全分享 正宗的川味做法 自己做也不难 做法快收藏

时期:2022-12-17 00:32 点击数:
本文摘要:柠檬酸辣凤爪第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样利便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的历程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗洁净后迅速放进冰水中冷却。第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。

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柠檬酸辣凤爪第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样利便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的历程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗洁净后迅速放进冰水中冷却。第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。回锅肉第一步:猪肉洗净冷水下锅煮,放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟,蒜苗切斜段姜蒜都切薄片,红辣椒切小段,煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片。

第二步:锅里先放油烧热,再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄,放入豆豉和酱炒匀,放入红辣椒段和姜片,蒜片,盐糖等调味再翻炒匀称,蒜苗炒至断生即可开吃。第一步:牛肉末加淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀勾芡用第二步:锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟放凉水里,油烧热,放牛肉末炒变色放一边,先后放入姜蒜,豆豉,酱煸炒出红油色第三步:炒好配料,加入适量开水,放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开,捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟,淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐,最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘,撒一层花椒粉即可鱼香肉丝第一步:里脊肉切丝,放生粉和少许盐腌制抓至匀称,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀最后勾芡用。第二步:锅里放油,把腌制好的里脊肉先过油炒至变色,捞起待用,锅内留底油,放入姜沫蒜沫和酱炒出香味,再倒入三丝翻炒,再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒,成色八分后在倒入水淀粉,边倒边翻炒,最后撒上葱花出锅装盘,鲜味下饭的鱼香肉丝完成了。

毛血旺,起源于重庆,盛行于重庆和四川地域,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口胃属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。

这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜雄师,席卷了大江南北。

毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不停发扬光大,值得一尝的巴蜀名菜。宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差异。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。

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此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到外洋。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。酸菜鱼 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。

主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口胃酸辣适口。酸菜鱼盛行于上世纪90年月,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。辣子鸡第一步:鸡腿洗净剁成小块,放白酒,蚝油,盐,糖,料酒,生抽,玉米油,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,把鸡腿肉抓匀称腌制10分钟第二步:锅里放宽油烧热,下鸡肉炸制焦黄捞起待凉,第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油,这样鸡块更酥脆第三步:锅里留底油下辣椒段煸出香味,接着放花椒粒和姜蒜末炒香,下炸好的鸡块和炸花生匀称混淆,最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒匀称即可水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。

其起源于上世纪30年月, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。

吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。


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