本文摘要：“炝”是四川烹饪方法中的一种，指的是用花椒、海椒等炒汁。炝锅鱼是以草鱼为食材，其他调味品作为辅料制作而成的一道家常菜，鱼肉鲜香、老小皆宜。

“炝”是四川烹饪方法中的一种，指的是用花椒、海椒等炒汁。炝锅鱼是以草鱼为食材，其他调味品作为辅料制作而成的一道家常菜，鱼肉鲜香、老小皆宜。【炝锅鱼】质料：豆皮50克、宽粉70克、火腿片30克、水发木耳50克、水发香菇20克、水发海带35克、豆腐120克、土豆片100克、生菜50克、草鱼350克、干辣椒10克、花椒8克、八角，姜片，蒜末，葱花各少许调料：盐2克 鸡粉2克 胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许 酱、花椒油、食用油各适量做法：1、将质料洗净，木耳、豆皮、海带切小块，香菇对半切开，豆腐切方块。2、草鱼鱼头切块，鱼骨切段，鱼肉斜刀切片。

3、鱼肉中加1克盐、1克鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油拌匀腌渍10分钟。4、鱼头、鱼骨中加1克盐、1克鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。5、锅中注水烧开，加盐、鸡粉、酱、油、花椒油、生抽拌匀煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海带拌匀煮沸。6、放入火腿、豆腐、豆皮拌匀煮半分钟。

7、加入宽粉，煮至变软，将锅中质料捞出，盛入汤锅中，留汤汁，煮至沸。8、放入生菜烫至断生，夹到汤锅中，将汤汁烧开。

9、撒入姜片、蒜末，放入鱼头、鱼骨，加水煮沸，撇去浮沫。10、防鱼肉拌匀，煮至断生，将锅中的质料连汤汁一起盛入汤锅中，撒葱花。11、烧至四成热的油锅中放八角、花椒、干辣椒，爆香后淋入汤锅中即可。被油泼过的鱼肉，保留着原本的鲜嫩却又不腻，吃起来特别有滋味。

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