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别再傻傻地去买假牛肉丸了 自制Q弹爽滑牛肉丸 货真价实味道好

时期:2022-09-23 00:32 点击数:
本文摘要:牛肉丸,是中国传统小吃之一,肉质细腻,爽滑Q弹,既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。我国制作牛肉丸最为着名的莫过于潮汕的手工牛肉丸了,是用用新鲜的牛腿肉,用铁棍敲打半个小时形成肉泥,再挑去筋膜,然后加水、淀粉、食用盐等调味料,最后再用拇指和食指配合挤压成丸子,放入温水中定型煮熟而成。听说上好的牛肉丸扔到地上能蹦起好高。 因为牛肉丸的制作是一项重体力活(用特制的方形锤刀两把重量3公斤左右,上下不停地用力把牛肉锤半个小时以上,形成肉浆)。

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牛肉丸,是中国传统小吃之一,肉质细腻,爽滑Q弹,既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。我国制作牛肉丸最为着名的莫过于潮汕的手工牛肉丸了,是用用新鲜的牛腿肉,用铁棍敲打半个小时形成肉泥,再挑去筋膜,然后加水、淀粉、食用盐等调味料,最后再用拇指和食指配合挤压成丸子,放入温水中定型煮熟而成。听说上好的牛肉丸扔到地上能蹦起好高。

因为牛肉丸的制作是一项重体力活(用特制的方形锤刀两把重量3公斤左右,上下不停地用力把牛肉锤半个小时以上,形成肉浆)。所以我们就省略这一步了,改用机械工具来制作牛肉泥,最后加工成丸子即可,但就算如此,也比市场上买的假牛肉丸好吃一百倍。手工牛肉丸需要的食材: 牛肉(去掉筋膜后)600克、盐3小勺、糖2小勺、姜粉1小勺、大蒜粉半小勺、白胡椒粉半小勺、酱油1汤匙、鱼露1汤匙、沙茶酱1小勺、土豆淀粉3汤匙、无铝泡打粉6克、冰水170克、冰水2一盆手工牛肉丸的做法步骤: 1、将新鲜的牛肉清洗洁净,然后清除筋膜切成大块,放入绞肉机里,加入冰水170克,绞成肉泥。

注意一定要加冰水,也要打得特别细腻。2、然后加入大蒜粉,生姜粉、食盐、糖、白胡椒粉、沙茶酱、鱼露、泡打粉、土豆淀粉,继续打一会儿,用生姜末和大蒜末也行。

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3、打好的牛肉泥盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2个小时。一定要冷冻。

4、取出冷冻好的牛肉泥,再次搅拌20分钟,直到上劲。5、起锅烧水,锅里的水不需要沸腾,微微有小气泡发生即可。

然后一手用手抓住肉泥从虎口挤出肉丸,另一手用勺子挖成肉丸。6、将肉丸放入热水中定型,保持微小火,让水温控制在70度—80度。

直到所有的丸子制作完成,接着开中火将丸子煮浮起来,然后再煮3—5分钟。7、当丸子煮好后,捞出立刻放入提前准备好的一盆冰水冷却一下。8、最后捞出丸子,沥干水分就可以装袋冷藏了,以后想吃取出下锅煮七八分钟就可以了。

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最后再说一下丸子萝卜汤的制作1、将牛肉丸取出,不需要解冻,然后冷水下锅,等到水开后再煮七八分钟即可。2、碗中放入洗净的生菜,和食盐、鸡精、金蒜(金蒜是关键)以及鱼露、芹菜、油。3、然后把煮好的牛肉丸连汤一起倒入配料碗中,搅拌一下就可以吃了。

小贴士:牛肉一定要打得细腻一点;前两次的冰水很重要,是保证牛肉丸Q弹的前提,不行以忽略。本期的内容,就跟大家分享到这儿,感恩阅读,谢谢有您;详细做法您学到了吗?如对您有资助,接待点赞,转发,关注,若您有差别意见,请在评论区留言,小编和您一起探讨。


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